今日は、ハンバーグの話。うちの奥さんが将来開店しようとしている「ちびカフェ」（詳細は『カフェ開店・喫茶店経営「ちびカフェ開店準備中！」』で）でも、ハンバーグのようなランチメニューは必要になってくると思う。なにせ、カレーと並んで子供が大好きな料理の一つだからね。

　近頃はお洒落なカフェが多くて、お母さんが子供のために何の迷いもなく注文できるメニューってのが少なかったりする。やっぱり安心して注文できるハンバーグやカレーは必要でしょ。お子様ランチかどうかは別としてね。
　
　んで、僕は中央線沿線に住んでいるんですが、よく車で「ウッドストック（WOODSTOCK）」というステーキハウスに行きます。このお店の店長は、テレビ東京の「TVチャンピオン」のステーキ職人の初代チャンピオン。なかでも、そのお店の定番メニュー「ジャンボハンバーグ」は有名で、ランチやディナー時になると、アメリカ・カントリー風の店内が満席状態になる人気店です。

このお店で出すハンバーグの特徴は、３つかな。

①オールビーフ
　
　『当店、オールビーフを使用しておりますので、生でも美味しく召し上がれます。』
　この台詞は、「ウッドストック」でハンバーグを頼んだときに、必ず聞くことのできるセリフ。ハンバーグの生地はかなり練りこまれていて、触感がハンバーグのそれじゃないみたいです。この店のハンバーグを越える柔らかさを持ったハンバーグには出会ったことがないというほど、粗挽きの間逆、ペースト状に近いハンバーグの触感。かなり特徴のある触感が、恐らくテレビチャンピオンでも評価されたのではないかと思います。

②半分に切って、押して、焼き加減を調整

　手の平大の俵型になったハンバーグ生地を店内にある鉄板で、炭焼き。でも、焼くのは周りだけ。中は全くの生です。炭焼きで余分な油が削げ落ちて、周りを焼くことで美味しさを逃さない。まさしくカツオのタタキ状態のハンバーグが、熱せられた鉄板に乗って、テーブルまで運ばれてきます。
　そして、ここからが面白い。テーブルに運ばれてくると、すぐさま焼き加減を聞かれます。「ウェルダン」と答えると、その棒状のハンバーグ（外だけ焼かれて中は生）を、まず縦に二つに割り、その二つに分かれたハンバーグをナイフで鉄板に『ギューッ』『ギューッ』と押し付けるわけです。先ほどまで生だった中身の部分を、鉄板に押し付けて、鉄板の熱で中の部分に火を通します。つまり、最後には、自分の鉄板の上に２つのハンバーグが出来上がってるわけです。
　「ミディアム」と答えても、やり方は同じ。ギューッと押し付けるのではなく、『ギュッ』『ギュッ』という位押し付けます。「レア」だと、半分に切ったまま。中だった部分を鉄板にあたるようにしておいて置くだけです。ハンバーグをレアで食べるってのは、ちょっと抵抗があるかもしれませんが、食べてみると納得です。

③全８種類から選ぶソース

　デミグラス、おろしミックス、ガーリック、生姜、カレー、にんにく醤油、ソイビーンズ（納豆）、クリームの、計８つのソースが選べます。僕は、いつも生姜ソースで食べます。

　
　さてさて、今回は東小金井駅近くにあるステーキ＆ハンバーグ・ウッドストックを紹介してみましたが、このお店から「ちびカフェ」が得られるヒントってのはあるんでしょうか？僕は、あるんじゃないかなぁと思います。

　まず、この店には、恐らく東小金井近郊でこの店しか持っていない、つまり「特異」なものを持っている。まず、ＴＶチャンピオン優勝者のお店だという事実。次にアトラクションとしても楽しめる料理法。そして、素材の鮮度を証明する方法。
　
　ＴＶチャンピオンの優勝者だという事実は、お客さんを呼び込む上で、確実にひとつのフックになるものです。その「名前」や「評判」に誘われて来店したお客さんが目にするのは、観ているだけでも少し楽しめるアトラクションのような調理。そして、ハンバーグは生でも食べれるほど「新鮮なもの」を使っているという自信。この特異な点というのは、飲食店のみならず何かの事業やプロジェクトを成功させる上で必要なのだと思います。ここに行かないと食べられない、ここに行かないと観れない、そういった「その店だけが持つ特異性」を意識したお店作りを、奥さんにも心がけてもらいたいものです。

　さて、なんかハンバーグのことを書いていたら、どうしようもなくハンバーグが食べたくなってきちゃいました。食欲の秋ですからね。ということで、美味しいハンバーグを探して、ちょっとしたブログ巡りを！

◆エキサイト社長、山村幸広のインターネットブログ
　⇒やっぱりハンバーグとかカレーは子供の頃からの好物なんだね。
◆Gardening Diary!
　⇒なるほど。「食育」ですか。お店の名前が知りたいなぁ。
◆じじーどる
　⇒ハンバーグカレー、うまそう…。